Pengawet makanan adalah efek penghambatan berkelanjutan pada pertumbuhan mikroorganisme yang substrat metaboliknya adalah zat pembusuk. Yang penting adalah bahwa ia menghambat yang paling rentan terhadap pembusukan dalam kondisi yang berbeda, terutama ketika efek sterilisasi umum tidak mencukupi. Minyak mineral, tar batubara, tanin untuk anti korosi serat dan kayu, formaldehida, merkuri merkuri, toluena, butil paraben, turunan nitroguanidin atau resin beraroma untuk spesimen biologi. Penggunaan pengawet dalam makanan terbatas, jadi ada beberapa metode fisik seperti pengeringan dan pengawetan. Pengawet khusus termasuk asam organik seperti asam asetat, minyak nabati yang mengandung ester asam oleat, dan minyak esensial khusus seperti mustard. Untuk bagian-bagian organisme (seperti permukaan tubuh manusia atau saluran pencernaan), berbagai bahan pengawet (seperti iodoform, fenil salisilat, pewarna anilin atau pigmen acridine) dapat digunakan tergantung pada kondisi spesifik.
Pengawet makanan adalah agen yang menghambat pembusukan zat. Artinya, ia memiliki efek penghambatan berkelanjutan pada pertumbuhan mikroorganisme yang menggunakan zat pembusuk sebagai substrat metabolisme. Yang penting adalah bahwa ia menghambat yang paling rentan terhadap pembusukan dalam kondisi yang berbeda, terutama ketika efek sterilisasi umum tidak mencukupi.
Ada 50 jenis aplikasi di dunia, 40 jenis di Jepang, 40 jenis di Jepang, bakterisida yang berbeda, pada dasarnya tidak ada efek bakterisida, hanya menghambat pertumbuhan mikroorganisme; toksisitas rendah, pada dasarnya tidak merusak rasa makanan; Pegang mudah digunakan.
Bahan pengawet yang diresepkan di Cina termasuk 30 jenis asam benzoat, natrium benzoat, asam sorbat, kalium sorbat, dan kalsium propionat.
