Dalam produksi dan pengolahan makanan, karena variasi, sifat, ruang lingkup penggunaan, harga dan toksisitas bahan pengawet, hal-hal berikut harus diperhatikan sebelum digunakan.
1. Sebelum menambahkan bahan pengawet, pastikan makanan telah disterilkan sepenuhnya, dan seharusnya tidak ada banyak organisme. Kalau tidak, penambahan pengawet tidak akan mencapai efek yang diinginkan. Seperti potassium sorbate, tidak hanya tidak akan berperan dalam anti-korosi, tetapi akan menjadi sumber reproduksi mikroba.
2, harus memahami toksisitas dan ruang lingkup penggunaan berbagai jenis pengawet, sesuai dengan penggunaan yang aman dan ruang lingkup penggunaan. Misalnya, natrium benzoat, yang sangat beracun, telah dilarang di beberapa negara, dan Cina telah dengan tegas menentukan bahwa itu hanya dapat digunakan dalam saus, selai, acar, makanan kaleng dan beberapa minuman beralkohol.
3, harus memahami penggunaan yang efektif dari berbagai jenis pengawet, pengawet asam hanya dapat digunakan dalam lingkungan asam dengan efek antiseptik yang kuat dan efektif, tetapi digunakan dalam lingkungan netral atau alkali, tetapi tidak banyak efek, seperti asam sorbat Kalium, natrium benzoat , dll.; dan paraben dalam pengawet ester juga dapat digunakan antara pH 4 dan 8, dan efeknya tidak buruk.
4, harus memahami berbagai jenis bahan pengawet dapat menghambat spesies mikroba, beberapa bahan pengawet memiliki efek pada jamur, dan beberapa memiliki efek pada ragi, hanya menguasai bahan pengawet karakteristik ini, Anda dapat meresepkan obat yang tepat, bentuk umumnya diperparah Lebih pelestarian anti-korosi yang komprehensif, seperti raja anti-korosi Jianying dan pengawet jamur dan produk lainnya.
5, sesuai dengan berbagai jenis teknologi pengolahan makanan, harus mempertimbangkan harga dan kelarutan bahan pengawet, serta dampaknya terhadap rasa makanan dan faktor lainnya, keuntungan dan kerugian yang komprehensif, dan kemudian penggunaan yang fleksibel.
