Rasa manis adalah proses fisik, kimia, dan fisiologis yang kompleks yang dihasilkan oleh molekul pemanis yang merangsang selera. Tingkat kemanisan disebut kemanisan dan merupakan indikator penting pemanis. Rasa manis tidak bisa ditentukan secara kuantitatif dengan metode fisik atau kimia, dan penilaian inderawi hanya bisa dilakukan berdasarkan selera orang. Untuk membandingkan manisnya pemanis, sukrosa umumnya dipilih sebagai standar, dan kemanisan pemanis lain adalah relatif manis dibandingkan dengan itu. Ada dua cara untuk menentukan kemanisan relatif: satu adalah mengatur pemanis ke konsentrasi terendah yang dapat dianggap manis, yang disebut metode konsentrasi pembatas; yang lain adalah merumuskan pemanis ke dalam larutan yang sama dengan sukrosa. Kemudian, kemanisan dari pemanis dibandingkan dengan larutan sukrosa sebagai standar, yang disebut metode relatif manis.
Manisnya pemanis dipengaruhi oleh banyak faktor, yang utama adalah konsentrasi, suhu dan sedang.
Secara umum, semakin tinggi konsentrasi pemanis, semakin besar pula kemanisannya. Namun, rasa manis dari sebagian besar pemanis bervariasi dengan konsentrasi.
Manisnya sebagian besar pemanis dipengaruhi oleh suhu dan biasanya berkurang dengan meningkatnya suhu. Misalnya, larutan fruktosa 5% memiliki kemanisan 147 pada 5 ° C, 128,5 pada 18 ° C, 100 pada 40 ° C, dan 79,5 pada 60 ° C.
Pasangan media juga memiliki efek. Dalam larutan air di bawah 40 ° C, rasa manis fruktosa lebih tinggi daripada sukrosa, dan rasa manis keduanya dalam jus lemon hampir sama.
