Gliserol monosearat (GNONA)adalah serpihan lilin putih atau beadle padat, tidak larut dalam air, dan dapat terdispersi dalam air setelah berosilasi kuat dengan air panas. Ini adalah pengemulsi minyak dalam air. Larut dalam pelarut organik panas etanol, benzena, aseton, minyak mineral, dan minyak tetap. Titik beku tidak boleh kurang dari 54.
Itufungsidarigliserol monostearatedalam roti:
Gliserol monostearate, terutama monostearat suling molekuler, merupakan bahan penyusun dan pengemulsi penting untuk sifat roti. Dapat memperbaiki struktur adonan, menambah volume roti, membuat stomata pada roti halus dan seragam, tekstur lembut dan halus. Pada saat yang sama, karena kemampuan pengompleksannya yang kuat dengan amilosa,gliserol monostearatememiliki efek luar biasa dalam mencegah roti menua dan memperpanjang umur simpan.
Gel gliserol monostearat efektif dalam meningkatkan volume, volume, kualitas dan tekstur roti secara keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan emulsifier - destilasi molekuler monogliserida dapat menurunkan serat pada serat roti, meningkatkan volume roti dan memperbaiki struktur inti roti.
Selain itu, penambahan gel gliserol monostearat dapat meningkatkan kualitas tepung dan sifat tarik tepung terigu. Namun, saat pemendekan ditambahkan, peningkatan ini dikurangi ke berbagai tingkat. Pada waktu bersamaan,monogliseridajuga mengurangi penyerapan air pada roti sampai batas tertentu.
