Trehalose (Trehalose)adalah metabolit stres khas, yang dapat membentuk membran pelindung unik pada permukaan sel di bawah kondisi lingkungan yang keras seperti suhu tinggi, dingin tinggi, tekanan osmotik tinggi dan kehilangan dehidrasi, secara efektif melindungi struktur biomolekul dari dihancurkan, sehingga mempertahankan proses kehidupan dan karakteristik biologis organisme hidup.
Fungsi dan sifat trehalose
1.Stabilitas dan keamanan
Trehalose (Trehalose)adalah salah satu disakarida alami yang paling stabil. Karena tidak reduktif, sangat stabil untuk memanaskan dan asam dan dasarkan. Ketika hidup berdampingan dengan asam amino dan protein, reaksi Maillard tidak akan terjadi bahkan ketika dipanaskan. Ini dapat digunakan untuk mengobati makanan dan minuman yang perlu dipanaskan atau disimpan pada suhu tinggi.Trehalose (Trehalose)diurai menjadi dua molekul glukosa dengan trehalase di usus kecil tubuh manusia, dan kemudian digunakan oleh metabolisme manusia.Trehalose (Trehalose)adalah sumber energi penting dan bermanfaat bagi kesehatan dan keselamatan manusia.
2.Higroskopisitas rendah
Trehalose (Trehalose)juga memiliki sifat higroskopis yang rendah. Jikatrehalose (trehalose)ditempatkan di tempat dengan kelembaban relatif di atas 90% selama lebih dari 1 bulan,trehalose (trehalose)hampir tidak akan menyerap kelembaban. Karena rendahnya higroskopistrehalose (trehalose), aplikasitrehalose (trehalose)dalam jenis makanan ini dapat mengurangi higroskopisitas makanan, sehingga secara efektif memperpanjang umur simpan produk.
3.Suhu transisi kaca tinggi
Dibandingkan dengan disakarida lain,trehalose (trehalose)memiliki suhu transisi kaca yang lebih tinggi, hingga 115 ° C. Oleh karena itu, ketikatrehalose (trehalose)ditambahkan ke makanan lain, suhu transisi kacanya dapat dinaikkan secara efektif, dan lebih mudah untuk membentuk keadaan kaca. Dengan properti ini, dan stabilitas proses dan sifat higroskopis yang rendahtrehalose (trehalose), ini adalah pelindung protein tinggi dan konservator rasa pengering semprot yang ideal.
4.Efek perlindungan non-spesifik pada makromolekul dan organisme biologis
Trehalose (Trehalose)adalah metabolit stres khas yang dibentuk oleh organisme dalam menanggapi perubahan lingkungan eksternal, yang melindungi tubuh dari lingkungan eksternal yang merugikan.Trehalose (Trehalose)juga dapat digunakan untuk melindungi molekul DNA dalam organisme dari kerusakan radiasi. Eksogentrehalose (trehalose)juga memiliki efek perlindungan nonspesifik pada organisme. Mekanisme perlindungan umumnya dianggap sebagai bagian dari tubuh yang mengandungtrehalose (trehalose)sangat mengikat molekul air, dan berbagi air pengikat dengan lipid membran, atautrehalose (trehalose)sendiri memainkan fungsi mengganti air pengikat membran, sehingga dapat mencegah denaturasi protein membran dan membran organisme.
