Sorbitoladalah bubuk higroskopis putih atau bubuk kristal, serpihan atau butiran, tidak berbau. Titik lebur bervariasi dari 88 hingga 102 ℃ dan kerapatan relatif sekitar 1,49, tergantung pada kondisi kristalisasi. Larut dalam air (1g larut dalam sekitar 0,45ml air), sedikit larut dalam etanol dan asam asetat. Memiliki rasa manis yang sejuk, sekitar setengah manis seperti sukrosa, dan nilai kalorinya mirip dengan sukrosa. Menurut pasokansorbitolPemahaman kimiawi beite: industri makanan sebagian besar 69 ~ 71% dari kandungan cairan sorbitol.SorbitolLarutan adalah cairan bening, tidak berwarna, seperti sirup, manis, netral terhadap lakmus, dapat larut dengan air, gliserol dan propilen glikol. Dapat digunakan sebagai pemanis nutrisi, zat pembasah, zat pengkelat dan penstabil.
Sorbitolmemainkan peran penting dalam menjaga makanan tetap segar dan memperpanjang umur simpan:
Sorbitolmemiliki kesegaran, keharuman, warna dan retensi kelembaban yang sangat baik, yang dapat menjaga tembakau, produk akuatik, makanan dan produk lainnya tetap lembab, wangi, berwarna dan segar.
Sorbitoltidak mengandung gugus aldehida dan tidak mudah teroksidasi. Saat dipanaskan, Maillard tidak menghasilkan reaksi dengan asam amino. Struktur polihidroksil sorbitol menentukan bahwa sorbitol memiliki retensi kelembaban yang baik.
Aktivitas fisiologissorbitoldapat mencegah degenerasi karotenoid dan lemak serta protein yang dapat dimakan. Tambahan darisorbitoldalam susu pekat dapat memperpanjang umur simpan, memperbaiki warna dan rasa usus halus, dan memiliki efek yang jelas pada stabilitas dan pengawetan jangka panjang ikan dan kecap. Hal yang sama berlaku untuk selai dan pengawet.
