Citrem (Citrem)adalah produk esterifikasi gliserol, asam lemak dan asam sitrat. Mereka memiliki struktur molekul dua orang tua dan termasuk dalam pengemulsi makanan anionik.
Karakter
Ini memiliki emulsifikasi yang baik, ketahanan asam dan stabilitas, dan merupakan agen sinergis antioksidan. Kinerja khususnya adalah dapat menggabungkan jejak logam berat di jalan kompleksitas, dan dapat digunakan sebagai agen kompleks (agen koordinasi) logam larut minyak, dicampur dengan antioksidan, untuk meningkatkan efek antioksidan, terutama untuk antioksidan fenol memiliki efek sinergis.
Aplikasi
1.Digunakan dalam emulsifying produk lemak, produk susu, gemuk, daging, meningkatkan stabilitas, rasa, dan teksturnya.
2. Digunakan dalam meningkatkan efisiensi dan solubilisasi untuk es krim, cokelat, permen.
3. Kode makanan CAC menetapkan bahwa itu dapat digunakan sebagai pengemulsi, agen chelating, stabilisator, antioksidan.
