Fruktosaproduk dalam industri makanan pertama kali muncul sebagai pengganti sukrosa. Karena memiliki keunggulan kinerja sukrosa yang tak tertandingi, secara bertahap menggantikan sukrosa sepenuhnya atau sebagian di banyak bidang pengolahan makanan. Tujuan substitusi ini tidak hanya untuk mengatasi masalah kemanisan saja, tetapi juga untuk meningkatkan performa, rasa dan cita rasa produk.
1.Makanan beku
Fruktosameningkatkan rasa manis pada suhu rendah, dan titik bekunya rendah, sehingga dapat mengontrol pembentukan kristal es dengan baik. Karenanya, sirup jagung fruktosa tinggi lebih cocok untuk es krim, es krim, dan makanan beku lainnya. Es loli dan es krim yang diproduksi dengan sirup jagung fruktosa tinggi memiliki rasa yang segar. Tetapi dalam produksi es loli, tidak dapat menggunakan semua sirup fruktosa, tetapi harus dicampur dengan sukrosa, jika tidak kecepatan pembekuan lambat, dan efek pembekuan tidak baik. Selain itu, fruktosa memiliki pengaruh penting pada tekstur dan lelehnya es krim. Es krim denganfruktosadapat mempertahankan penampilan, tekstur dan rasa yang baik setelah penyimpanan jangka panjang, sedangkan es krim dengan sukrosa kurang baik.
2.Minuman olahraga, minuman energi
Fruktosacepat diserap dan dimetabolisme, yang dengan cepat dapat mengisi kembali energi&# 39 tubuh. Kristalfruktosamerupakan bahan penting dalam minuman olahraga dan energi. Minuman ini bisa digunakan untuk latihan fisik, persalinan atau saat lelah. Minuman jenis ini, selain dapat meningkatkan stamina dan daya tahan tubuh, juga dapat menjaga kekuatan fisik, cepat menghilangkan rasa lelah.
3.minuman ringan
Fruktosamemiliki keunggulan rasa yang sejuk, rasa manis yang tinggi pada suhu rendah dan tidak mengaburkan rasa lainnya. Minuman bersoda tidak hanya memiliki rasa yang dingin, tetapi juga baik untuk diminum pada suhu rendah.
4.Minuman rendah kalori
Minuman dengan nilai kalori rendah dapat dibuat dengan menggunakanfruktosadan pemanis lainnya. Dengan sedikit atau tanpa penggunaan sukrosa, nilai kalori minuman tersebut lebih rendah dan rasanya tidak terganggu.
5.Makanan bubuk padat
Fruktosa kristal dapat digunakan sebagai pemanis dan ditambahkan ke makanan bubuk dengan persyaratan pelarutan instan, seperti serpihan beras batu giok, gandum, dll. Hal ini dapat memberikan manfaat penuh untuk keuntungan manis tinggi, kelarutan dan rasa kristal yang baik.fruktosa.
6.Roti
Di roti,fruktosasirup dapat digunakan untuk menggantikan bagian sukrosa, fermentasi fruktosa, warna dan kelembaban sebagai keuntungan bermain. Roti adalah penggunaan makanan fermentasi ragi, penggunaan ragifruktosadan fermentasi glukosa adalah yang tercepat, diikuti maltosa, sukrosa. Buah, sirup glukosa sebagai pengganti sukrosa, reaksi fermentasi cepat dan bagus, menghasilkan banyak gas, mempersingkat waktu fermentasi roti. Karena produksi gas yang tinggi, roti menjadi lembut, lembut dan sedikit lembab, seperti sukrosa, roti memiliki kekuatan dan struktur yang baik. Karenafruktosadan glukosa mudah bereaksi dengan asam amino dalam adonan selama pemanggangan, permukaan roti dapat dilapisi dengan lapisan sirup fruktosa tinggi atau larutan campuran kristalisasi fruktosa-sukrosa. Roti ini mudah diwarnai, lapisan permukaannya berlapis kuning, cantik dan beraroma enak.
Karenafruktosaadalah pelembab yang baik, roti bisa tetap segar dan lembut untuk waktu yang lama dalam penyimpanan, dan tidak akan menua dan kering selama 7-8 hari. Inilah yang tidak bisa dilakukan oleh roti sukrosa.
7.kue
Fruktosaproduk juga dapat ditambahkan ke kue untuk menggantikan bagian sukrosa. Dalam kue lunak dan kue sandwich, karena kelembapan yang baikfruktosa, kue terbuat darifruktosasirup memiliki kualitas yang lebih baik dan umur simpan yang lebih lama. Umur simpan dapat diperpanjang 15-20 hari. Itufruktosakue masih empuk dan enak setelah disimpan selama 30 hari. Kue gula, sebaliknya, mengering setelah beberapa hari, dan setelah sedikit lebih lama, lapisan atasnya pecah, danfruktosakue kehilangan berat badan lebih sedikit dalam penyimpanan dibandingkan kue gula. Untuk kue bulan Festival Pertengahan Musim Gugur dan makanan sandwich lainnya, semua bisa digunakanfruktosa, rasa yang enak, tidak berbau, juga tidak menyebabkan produksi kepahitan.
8.Makanan pengawet gula
Penggunaanfruktosapada buah yang diawetkan, selai, jelly, buah kaleng, pengawet dan makanan pengawetan sukrosa lainnya, karena tekanan osmotik yang lebih tinggi dari sukrosa, dapat mencegah sari buah keluar dari buah, untuk menjaga rasa buah.Fruktosamencapai kesetimbangan lebih cepat melalui dinding sel, meningkatkan stabilitas proses dan tidak bergantung pada pH.Fruktosadan materi buah masih memiliki fungsi afinitas, juga dapat mencegah terjadinya inversi rasa buah, kondusif untuk menjaga rasa buah.
9.Produk susu
Fruktosadigunakan dalam yoghurt dapat mempermanis dan meningkatkan rasa, mengurangi jumlah jus, mengurangi biaya, dan mengurangi kalori produk.
10.Anggur nutrisi
Fruktosatelah banyak digunakan dalam anggur buah, anggur obat, anggur bersoda, dan anggur nutrisi lainnya. Ini memiliki kelarutan yang baik dan tidak akan mengaburkan aroma anggur itu sendiri.
