Permintaan untuk pengemulsi sedang meningkat di pasar, dan konsumsi tahunan pengemulsi di Amerika Serikat dapat mencapai 5 juta dolar AS. Pasar terbesar untuk pengemulsi adalah industri roti, di mana hampir 50% adalah monogliserida. Produksi tahunan lesitin kedelai meningkat dari waktu ke waktu, dengan potensi luar biasa di West Point dan makanan ringan.
Penambahan pengemulsi dalam jumlah yang tepat tidak hanya meningkatkan struktur eksternal dari pemanggangan, tetapi juga membuat kualitas pemanggangan lebih berfluktuasi. Keyakinan Saat industri kue bergerak dari waktu ke waktu, pengembangan dan pemanfaatan pengemulsi pasti akan menciptakan dunia yang lebih luas.
Nilai HLB produk harus dipertimbangkan ketika memilih pengemulsi. Pengemulsi dengan nilai HLB yang berbeda memiliki sifat aditif. Ketika dua atau lebih pengemulsi digunakan bersama-sama, rentang nilai HLB asli dapat diperluas, dan ruang lingkup praktis dari pengemulsi ditambahkan. Oleh karena itu, hasil emulsifikasi dari pengemulsi yang diemulsi adalah yang terbaik, seperti "asam mono, di-stearat, dan asam gliserida palmitat" dan sejenisnya. Formula kue sering menggunakan pengemulsi HLB tinggi seperti ester sukrosa, sedangkan fosfolipid, mono, digliserida, SSL dan DATEM sering digunakan dalam adonan roti.
