MetilAspartame, umumnya dikenal sebagai aspartam, adalah pemanis yang penting. Formula kimia adalah C14H18N2O5. Itu ada dalam keadaan bubuk putih pada suhu kamar. Ini adalah oligosakarida fungsional alami dengan rasa manis tinggi, tidak mudah untuk deliquescence, dan tanpa karies. Itu bisa dimakan oleh pasien diabetes. Karena kalori yang sangat rendah dan manisnya tinggi, aspartame dapat ditambahkan ke minuman, produk farmasi atau permen karet bebas gula sebagai pengganti gula. Kalori aspartame adalah sekitar 16,75kj/g, dan 2,8 mg/dl aspartame dapat membuat orang merasa manis, sehingga panas yang dihasilkan oleh sejumlah kecil aspartame dapat diabaikan.
Aspartame banyak digunakan dalam pemrosesan farmasi dan pemrosesan makanan. Ini memiliki rasa manis yang menyegarkan, seperti sukrosa tanpa kepahitan atau aftertaste logam yang biasanya dimiliki pemanis buatan, yang merupakan keuntungan penting.
Dalam makanan dan minuman ringan, aspartame biasanya 180 hingga 220 kali lebih manis dari sukrosa. Secara keseluruhan, rasa manis relatif aspartam berkorelasi terbalik dengan konsentrasi sukrosa kontrol dan bervariasi dengan sistem rasa yang berbeda, pH, suhu mencicipi, dan sukrosa atau konsentrasi gula lainnya.
Aspartame memiliki efek sinergis pada rasa makanan dan minuman tertentu, terutama rasa buah asam. Evaluasi sensorik menyimpulkan bahwa itu bersinergi lebih baik dengan rasa alami daripada dengan rasa sintetis. Dalam beberapa makanan, fitur peningkatan rasa ini dapat mengurangi jumlah aspartame yang digunakan, dan juga dapat memenuhi beberapa kebutuhan khusus produk seperti mengunyah permen karet. Gusi Chewing berbasis aspartame berlangsung empat kali lebih lama dari sukrosa. Ketika aspartame dicampur dengan beberapa pemanis yang sedikit lebih manis atau beberapa garam, mudah untuk mengubah karakteristik dan rasanya yang manis, yang harus diperhatikan saat merumuskan makanan.
Keamanannya sangat penting. Namun, penggunaan aspartame memiliki bahaya keamanan potensial seperti kekebalan rendah dan tumor otak. Meskipun beberapa pemanis di pasaran telah digantikan oleh aspartam dengan pemanis keselamatan yang relatif tinggi seperti sirup glukosa, aplikasi mereka masih sangat luas, terutama penggunaan yang berlebihan dapat memengaruhi keselamatan jiwa orang.
Aspartame dapat dikombinasikan dengan pemanis yang intens atau pemanis berbasis karbohidrat, lebih lanjut memperluas jangkauan aplikasinya. Ketika aspartame dicampur dengan pemanis berbasis karbohidrat seperti sukrosa, fruktosa atau glukosa, energi produk turun secara signifikan tanpa perubahan rasa manis. Ketika aspartame dicampur dengan pemanis yang kuat seperti sakarin, siklamat, potasium acesulfame atau stevia, produk tersebut kadang -kadang memiliki rasa yang sedikit pahit, yang dapat ditingkatkan dengan meningkatkan proporsi aspartame dalam peningkatan campuran, tingkat peningkatan meningkat dengan meningkatnya proporsi aspartame. Efek sinergis pemanis campuran terkait dengan proporsi setiap pemanis konstituen dan sistem bahan makanan
