Apa pengemulsi umum?

Pengemulsi adalah zat yang dapat merata dua cairan yang awalnya tidak larut (seperti minyak dan air) dan mempertahankan stabilitasnya. Fungsi intinya adalah untuk mengurangi tegangan antarmuka antara cairan sehingga tetesan kecil tersebar secara merata dalam cairan lain untuk membentuk campuran yang stabil (yaitu, "emulsi"). Karakteristik ini membuatnya sangat diperlukan dalam makanan, kosmetik, obat -obatan, dan bidang lainnya.
Tentu saja, ada beberapa kategori pengemulsi, seperti menurut sumbernya, dapat dibagi menjadi pengemulsi alami, pengemulsi sintetis/semi-sintetis, sesuai dengan klasifikasi fungsional dapat dibagi menjadi pengemulsi jenis minyak (O/W) (nilai Salad yang tinggi, seperti kelas Twain) dapat digunakan untuk susu, saus. Pengemulsi air-dalam-minyak (W/O) (dengan nilai HLB rendah, seperti jenis pelat) dapat digunakan untuk mentega dan cokelat.

Prinsip tindakan pengemulsi dapat dibagi menjadi dua bagian: bagian pertama adalah struktur molekul orang tua, dan yang kedua adalah emulsi yang stabil.

Pertama-tama, dalam struktur molekul orang tua, molekul pengemulsi biasanya dibagi menjadi dua bagian, gen hidrofilik dan hidrofobik, dan struktur ini memungkinkan pengemulsi untuk terjun ke dalam fase air pada satu ujung dan menarik fase minyak di ujung lain, membentuk film pada antarmuka minyak air, yang mencegah droplet dari agregat.

Selanjutnya, mari kita bicara tentang emulsi yang stabil, yaitu untuk membiarkan pengemulsi membungkus fase yang tersebar (seperti tetesan minyak), sehingga secara seragam ditangguhkan dalam fase kontinu (seperti air), membentuk jenis emulsi minyak (O/W) atau minyak dalam air (W/O). Misalnya, susu adalah emulsi minyak-dalam-air, dan mentega adalah emulsi minyak-dalam-air.

Food emulsifiers can be roughly divided into two categories according to their source and structure: Natural emulsifiers and synthetic emulsifiers, purity needs to be Greater than or equal to 95%, the safety requirements are very high, requirements to meet safety standards (such as FDA, EFSA, GB2760) strict control of heavy metals, microorganisms, solvent residues, etc., need to pass toxicological assessment (such as daily ADI ADI yang diijinkan), biayanya relatif moderat. Skenario aplikasi umumnya adalah makanan yang dipanggang (monogliserida, SSL), produk susu (lesitin, ester sukrosa), dan cokelat (PGPR), seperti monogliserida grade food (GMS) dan lesitin kedelai (E322).

• Pengemulsi alami

  Nama	Sumber/Komposisi	Aplikasi utama
  Lecithin (E322)	Kedelai, kuning telur, bunga matahari	Cokelat (mencegah mekar lemak), margarin, makanan yang dipanggang
  Gum Arab (E414)	Acacia Tree Sap	Minuman ringan, manisan (menstabilkan rasa)
  Sodium Caseate	Protein susu	Krim kopi, keju olahan

• Pengemulsi sintetis/semi-sintetis

  Nama	Struktur kimia	Aplikasi utama
  Mono dan digliserida (E471)	Gliserol + asam lemak	Roti (kelembutan), es krim (tekstur)
  Ester sukrosa (E473)	Sukrosa + asam lemak	Toko roti, alternatif susu, produk daging
  Polisorbat (e 433-436)	Asam lemak sorbitan + polietoksilasi	Saus salad, makanan penutup beku
  Datem (E472E)	Ester asam tartarat diacetyl dari monogliserida	Roti (meningkatkan kekuatan adonan)
  PGPR (E476)	Poligliserol poliglinoleat	Cokelat (mengurangi viskositas)
  SSL (E481)	Sodium stearoyl lactylate	Makanan yang dipanggang (penundaan staling)

Pengemulsi makanan memiliki indikator kinerja utama nilai HLB (nilai keseimbangan lipofilik hidrofilik). Indikator ini adalah untuk mengukur apakah minyak dalam air atau air dalam minyak, umumnya, kisaran indikator ini adalah 1 hingga 20, dan semakin besar nilai hidrofilisitas, semakin kuat. HLB rendah (3-6) cocok untuk emulsi air-in-oil (w/o) seperti mentega. High HLB (8-18) sangat ideal untuk lotion minyak-dalam-air (O/W) (misalnya, susu, saus salad). Tentu saja, melalui regulasi perilaku fase, bagian dari pengemulsi (gliserin tunggal) dapat membentuk tampilan kristal cair dan meningkatkan stabilitas busa (seperti whipped cream). Ini juga dapat bekerja dengan bahan -bahan lain, seperti ikatan pati (seperti SSL) untuk memperlambat penuaan. Atau berinteraksi dengan protein (seperti natrium kasus) untuk meningkatkan stabilitas emulsi.

Pengemulsi makanan adalah "insinyur tak terlihat" dari industri makanan, yang mencapai tekstur makro dan stabilitas dengan mengatur mikro. Arah pengembangan di masa depan akan fokus pada label pembersihan alami, aplikasi komposit multi-fungsional (emulsifikasi + asuransi + nutrisi), dan adaptasi yang akurat terhadap sistem pangan baru (seperti makanan nabati, makanan cetak 3D). Untuk praktisi, perlu untuk menggabungkan permintaan produk, pembatasan peraturan, dan faktor biaya untuk memilih program emulsifikasi terbaik. Misalnya, produk standar berbiaya rendah (GMS emulsifier sintetis lebih disukai), makanan kesehatan kelas atas (kombinasi permen karet pengemulsi alami + kombinasi gusi Arab).

Eastar Chem, yang terlibat dalam industri kimia selama lebih dari 20 tahun, telah membentuk sistem rantai pasokan lengkap sejak tahun 2003. Perusahaan menjual semua produk yang disebutkan dalam artikel ini. Jika perlu, silakan hubungi kami melalui email atau pertanyaan. Akhirnya, visi perusahaan kami adalah menyediakan produk dan layanan berkualitas tinggi dan berusaha untuk menjadi pemasok kimia berkualitas tinggi dengan daya saing internasional. Kami dengan tulus menyambut pelanggan global untuk mengunjungi kami dan berharap dapat menciptakan masa depan yang lebih baik!