Ragi banyak digunakan dalam industri makanan dan memainkan peran yang sangat penting dalam produksi makanan yang dipanggang, minuman (minuman fermentasi) dan bumbu.
1. Penerapan ragi dalam makanan yang dipanggang
Ragi digunakan sebagai agen ragi biologis di pabrik makanan, terutama untuk produksi makanan yang dipanggang seperti roti dan biskuit soda. Sejumlah besar gas CO2 dihasilkan dalam fermentasi adonan, sehingga roti menjadi longgar dan keropos, volumenya menjadi besar, dan rasa mulut menjadi longgar dan lezat, memenuhi kebutuhan indra orang. Ketika adonan difermentasi, berbagai volatil dan non-volatil yang terkait dengan rasa roti diproduksi, dan ester terbentuk selama proses pembakaran untuk membentuk rasa unik roti (bahan pengawet kimia tidak memiliki efek ini). Komponen utama ragi adalah protein (30% ~ 40% dari berat kering), dan jumlah asam amino esensial cukup, terutama kandungan lisin yang tinggi. Di sisi lain, ragi juga mengandung sejumlah besar vitamin B, mengandung 20 μg hingga 40 μg tiamin, 60 ug hingga 80 ug riboflavin, dan 280 μg niacin per gram ragi bahan kering.
2. Penerapan ragi dalam produksi minuman anggur
Sebagian besar bahan tambahan makanan khusus dan serbaguna. Selain menjadi ragi, ragi juga penting dalam produksi minuman dan bumbu. Minum anggur adalah makanan minum populer yang populer di kalangan orang Cina dan memiliki sejarah produksi yang panjang. Minuman dibagi menjadi anggur fermentasi (bir, anggur, anggur kuning) dan minuman keras (anggur putih, brendi). Minuman beralkohol mengiritasi, yang dapat menstimulasi saraf, memperlancar sirkulasi darah dan menghilangkan kelelahan. Ragi dalam produksi minuman. Memainkan peran yang sangat penting.
3. Aplikasi ragi dalam bumbu penyeduhan
Proses produksi pembuatan bir bumbu adalah proses di mana serangkaian perubahan biokimia dilakukan di bawah aksi enzim mikroorganisme yang kompleks. Hubungan antara ragi dan industri pembuatan bir sangat dekat. Rasa kecap, saus, cuka dan berbagai produk kedelai fermentasi sebagian besar dibentuk oleh ragi.
4. Aplikasi lain dari ragi ragi
1 Ekstraksi Zat Rasa Ragi terutama terdiri dari protein dan mengandung nutrisi lain, sehingga dapat menghasilkan berbagai ekstrak rasa yang berguna dari ragi. 2 Nutrisi Aditif Ekstrak ragi mengandung sejumlah besar amonia yang dapat larut dan sejumlah vitamin B tertentu. Mengandung fosfor dan trace mineral, yang dapat ditambahkan ke makanan dan memiliki efek medis tertentu. 3 Enzim Konsentrat Yeast autolysate dapat melepaskan invertase dan β-galactosidase, yang dapat digunakan dalam industri makanan. 4 Produksi asam nukleat dengan pembuatan bir ragi. Singkatnya, ragi banyak digunakan dalam makanan dan industri.
