Natrium stearyl laktat (SSL), putih ke kuning muda rapuh padat atau bubuk, sedikit karamel bau, sedikit higroskopis. Ini digunakan sebagai surfaktan anionik; pengemulsi makanan; pengemulsi kosmetik dan pengental.
Fungsi dan AplikasiSsl
1.Produk emulsi lemak berminyak air
Sslsecara efektif mengurangi ketegangan antarfasial air minyak, membuat bola lemak menjadi partikel lemak seragam, mencegah pemisahan minyak air, meningkatkan volume busa dan jaringan busa, dengan bentuk dan retensi gas yang lebih baik, meningkatkan stabilitas pembekuan dan pencairan produk.
2.Krimer non-susu
Kemampuan emulsifying yang sangat baik dan memperkuat stabilitas, meningkatkan kelarutan dan dispersi produk, meningkatkan rasa dan warna produk.
3.Roti
Meningkatkan struktur jaringan gluten, meningkatkan stabilitas dan elastisitas gluten, mengurangi tingkat melemahnya jumlah adonan, meningkatkan kinerja operasi dan kemampuan tahan terhadap bangun, secara signifikan meningkatkan volume roti, meningkatkan struktur internal, menunda penuaan pati, secara efektif memperpanjang periode kesegaran roti.
4.Enema daging
Jadikan lemak distribusi yang lebih baik, tingkatkan stabilitas daging, menghambat air produk, minyak. Meningkatkan kemampuan untuk menahan penuaan pati dan memperpanjang umur simpan produk daging.
5.Biskuit
Buat distribusi air dan minyak dalam adonan lebih seragam, hindari lepuh permukaan, kurangi jumlah minyak, kurangi burr dan limbah, tingkatkan pembentukan dan homogenitas gluten, buat produk tidak mudah menyusut dan deformasi.
6.Minuman susu
Meningkatkan stabilitas dan dispersi minuman, mencegah curah hujan, fenomena stratifikasi, meningkatkan keseragaman dan rasa produk.
7.Produk beras dan tepung fermentasi
