Dekstrin resisten adalah serat makanan yang larut dalam air molekul kecil yang diperoleh dari susu tepung jagung melalui hidrolisis enzimatik, fibrosis, pemurnian dan pengeringan. Ini adalah bubuk putih atau kuning muda, yang mengandung sejumlah besar ikatan ikatan silang pati, yang tidak akan dihidrolisis oleh enzim pencernaan manusia.
Dekstrin yang resisten dapat digunakan dalam produk susu, makanan bayi, produk tepung, memenuhi produk.
Dalam produk susu
Dekstrin yang resisten dapat ditambahkan semudah gula tanpa mempengaruhi rasa asli makanan, sehingga dapat digunakan untuk membuat makanan produk susu yang diperkuat serat atau minuman susu yang dilengkapi dengan serat makanan.
Karena rasa yang sama dan kalori rendah dari dekstrin dan lemak yang resisten, rasanya juga dapat digunakan sebagai maltodekstrin kalori rendah yang cocok dengan rasa produk susu. Misalnya, dapat menggantikan bagian gula atau lemak untuk menyiapkan es krim kalori rendah, minuman yogurt rendah lemak.
Dalam makanan bayi
Dekstrin tahan air yang larut dapat digunakan dalam makanan bayi untuk meningkatkan tingkat pemanfaatan nutrisi dan meningkatkan penyerapan elemen jejak seperti kalsium, zat besi dan seng
Dalam produk tepung
Menambahkan berbagai jenis serat makanan ke roti, nasi dan mie dapat meningkatkan dan meningkatkan warna roti. Menambahkan 3% - 6% dari serat makanan ke tepung dapat memperkuat gluten adonan. Kekuatan mie setelah menambahkan mie melemah, tetapi kekuatan meningkat setelah dimasak.
Secara umum, mie setelah menambahkan pemrosesan memiliki ketangguhan yang baik, resistensi mendidih dan biskuit resistensi gelembung dan kue kering membutuhkan lebih banyak gula dan minyak, tetapi kadar airnya relatif rendah, sehingga lebih diperlukan untuk menambah busis serat makanan yang lebih rendah, dan lebih rendah dari variasi yang lebih rendah, yang lebih rendah untuk menambah dextrin yang sangat rendah, dan lebih rendah dari dextrin yang lebih rendah, dan lebih rendah terhadap dextrin yang sangat rendah, dan lebih rendah terhadap dextrin yang lebih rendah, dan lebih rendah terhadap dextrin yang resistan, dan lebih rendah, dan lebih rendah terhadap dextrin yang sangat rendah, dan lebih rendah. fungsi;
Kue mengandung banyak air dalam proses produksi, yang akan mengeras menjadi produk lunak saat memanggang, mempengaruhi kualitas. Menambahkan dekstrin tahan air yang larut dalam air ke kue dapat membuat produk tetap lembut dan lembab, meningkatkan umur simpan dan memperpanjang umur simpan.
Di produk bertemu
Gel yang tahan panas dibentuk oleh interaksi serat makanan dan protein melalui garam dan ikatan hidrofobik. Kompleks yang dibentuk oleh interaksi serat makanan dan protein yang larut adalah jenis gel baru. Selain itu, serat makanan juga dapat menyerap zat aromatik dan mencegah zat aromatik dari volatilisasi. Menambahkan sejumlah serat makanan dapat meningkatkan hasil produk, meningkatkan rasa dan kualitas; Serat makanan yang larut dalam air dapat digunakan sebagai pengganti lemak yang sangat baik untuk menghasilkan sosis ham dengan protein tinggi, serat makanan tinggi, lemak rendah, garam rendah dan kalori rendah.
