Glycerol monostearate (GMS), sebagai salah satu pengemulsi makanan yang paling umum digunakan, banyak digunakan dalam berbagai pengolahan makanan. Dapat digunakan sendiri, juga dapat digunakan dengan pengemulsi lainnya.Selain emulsifikasi, RUPS memiliki fungsi berbusa, penghilang busa, mencegah pelekatan,penuaan dankondensasi lemak. Ini juga dapat meningkatkan rasa dan kualitas makanan.
Glycerol monostearatedalam es krim
Menggunakangliserol monostearatdalam es krim dapat meningkatkan lemak yang tersebar dalam campuran, meningkatkan stabilitas emulsi, meningkatkan interaksi lemak dan protein, untuk mengontrol aglomerasi fungsi lemak dan kohesi, dan dapat meningkatkan busa dan dilatabilitas es krim pada saat yang sama, untuk mencegah dan mengontrol bentuk kristal es tebal, mengingat strukturnya yang indah; Meningkatkan stabilitas dan jenis pelindung, mencegah bentuk penyusutan dalam proses penyimpanan, penggunaan umum adalah 0,3% - 0,5%.
Roti gliserol monostearatein
Menggunakangliserol monostearatdalam roti bisameningkatkan volume, simetri, dan struktur organisasiroti, menutup pori-pori yang seragam dalam roti, meningkatkan volume, lebih lembut, tekstur halus, pemutih warna, terasa lebih enak.Glycerol monostearate juga dapat meningkatkan kinerja roti elastis dan potongan untuk mengurangi" menjadi bola" atau" slag" ;.Glycerol monostearatejuga dapat memperpanjang penyimpanan kesegaran roti, secara efektif mencegah roti dari pengeringan dan pengerasan, jamur, menggambar dan menempelselama penyimpanan.Biasa digunakan untuk menambahkan jumlah menjadi 0,1% - 0,5% dari berat tepung.
Gliserol monostearateinbiskuit
Menambahkaninggliserol monostearat dalam pengolahan biskuit dapat membuat lemak dan lainnyaditambahkanbahan tersebar secara merata dalam adonan dan emulsifikasi yang cukup, meningkatkan kelonggaran adonan, menyesuaikan ekspansi adonan, meningkatkan rasa dan kualitas biskuit.RUPS aJuga dapat mengurangi tingkat starchgelatinization, mengurangi viskositasdariadonandanmemfasilitasi demodulasisetelah dicetak. JumlahRUPSditambahkan biasanya 0,3% - 0,7% berat, tergantung pada jenis biskuit.
