PGPR,cairan kental kuning, tidak larut dalam air dingin dan etanol, larut dalam minyak panas, dengan stabilitas termal yang baik, tidak ada bau busuk. Ini banyak digunakan dalam cokelat.
Fungsi PGPR dalam cokelat
1.PGPRdapat mengurangi viskositas pasta cokelat, tidak akan membentuk kristal, sehingga dapat meningkatkan likuiditasnya, menghemat jumlah mentega kakao.
2.PGPRdikombinasikan dengan lesitin memiliki efek sinergis yang baik, yang secara signifikan dapat mengurangi tekanan geser cokelat, mengurangi jumlah mentega kakao dan pengganti mentega kakao, dan tidak mempengaruhi nilai hasil pasta cokelat
3.Itumembuat gelembung kecil yang dihasilkan oleh cokelat dan produknya dalam proses pengisian jamur mudah dibuang, dan menghindari fenomena kavitasi dan lubang sembur.
4.Ini reduce jumlah cokelat yang dibutuhkan untuk slurping dan molding yang efektif.
5.PGPRdapat spipis cetakan injeksi cokelat.
6.Itumeningkatkan machinability produk, lapisan cokelat yang lebih tebal dan lebih berat dapat terbentuk pada biskuit. Ini juga dapat dengan mudah membentuk lapisan cokelat yang lebih tipis dan menyanjung, membuat udara yang dibungkus lebih mudah dilepaskan.
7.PGPRmeningkatkan adhesi lapisan cokelat pada suhu rendah di lingkungan lembab. Buat lapisan cokelat bentuk es krim dengan cepat, dan percepat adhesinya, tingkatkan adhesi.
