Glyceride monosearate (GMs)adalah serpihan lilin putih atau manik-manik padat, tidak larut dalam air, dan dapat tersebar dalam air setelah osilasi yang kuat dengan air panas. Ini adalah pengemulsi minyak dalam air. Larut dalam pelarut organik panas etanol, benzena, aseton, minyak mineral dan minyak tetap. Titik beku tidak boleh kurang dari 54 ° C.
TjeFungsidarigliserol monostearatedalam mie:
Kapangliseril monostearateditambahkan ke dalam mie, amilosa dan monogliserida yang dikomplekskan untuk membentuk kompleks untuk mencegah pemisahan komponen pati dalam proses memasak, sehingga dapat mencegah permukaan mie lengket dan adhesi yang terkait dengannya, mengurangi hilangnya memasak mie, dan meningkatkan perasaan kenyal mie. Pada saat yang sama, penambahan monogliserida dapat secara signifikan mengurangi tingkat penurunan, meningkatkan elastisitas dan penyerapan air mie, mencegah mie dari penuaan dan memperpanjang masa penyimpanan.
Ditemukan bahwa penambahan pengemulsi seperti penyulingan molekuler monogliserida dapat mengurangi penyerapan air, waktu pembentukan dan melemahnya tingkat mie, meningkatkan waktu stabilitas dan nilai skor, mengurangi pemanjangan sifat tarik, dan meningkatkan ketahanan pemanjangan dan area tarik mie. Molekul suling monogliserida memiliki pengaruh besar pada waktu stabilitas adonan, dan memiliki skor tertinggi dalam aspek bergulir dan properti. Dari pengukuran sifat tarik, monogliserida suling molekul memiliki ketahanan memanjang terbesar dan ketahanan memanjang maksimum pada 500mm, dan area tarik juga terbesar.
